Sütőtökös-húsos lasagne

 

A "tökös boszi" partyra ;) kaptam ajándékba egy nagy kanadai sütőtököt. Töklevest újfent főztem az egyik feléből. Most is a tejszín mentes változatot választottam.

A másik fele ott árválkodott a hűtőben. Még mindig elég nagy darab a drágám :D

A Zuram régóta nyaggat lasagne-ért, hát most kapott és a husiba valahogy-valaki belecsempészett egy kis sütőtököt is... (A tökből maradt még egy kicsi de már tudom mi lesz belőle!)

A tökös-húsos mártás Hozzávalói:

50 dkg pulyka darált hús

1 duci marék reszelt nyers sütőtök

1 konzerv paradicsom (nem sürített, hanem kockára vágott paradicsom)

kb 2 dl paradicsomlé (a mennyiség változhat a lé sűrűségétől)

1 kis fej édeshagyma

3 gerezd fokhagyma

só, bors,

2 tk oregáno

1 kv bazsalikom

1 kv borsikafű

pici cukor

oliva olaj

10 dkg reszelt sajt

1 csomag mozzarella

pici margarin

A besamel mártás most is "saccperkb" készült viszont most a lasagne-s dobozon volt egy recept hozzá:

50g vajhoz 50g lisztet írt és 1/2 liter tejet. Ízesítésként én tettem bele fehér borsot, sót és reszelt szerecsendiót.

200g lasagne tészta

A mártáshoz az olivaolajon megpirítottam a hagymákat majd a hagymás olajon megpirítottam a husit és a reszelt tököt. Fűszereztem, hozzá kevertem a paradicsomot (lé, kockák), a cukrot és a mártást még egy picit összefőztem.

A besamel mártáshoz a vajat felolvasztottam, elkevertem benne a lisztet. A lisztet picit megfuttattam majd először egy kevés langyos tejjel (tűzről levéve) kikevertem, aztán elkevertem benne a többi tejet is. Visszarakva a gázra sűrűsödésig főztem, majd ízesítettem és elkevertem benne a reszelt sajtot.

A tepsit kikentem margarinnal majd egy rétes besamel mártást elterítettem a tepsi alján, majd megpakoltam a tészta lapokkal (elvileg vigyázni kell ne érjenek össze, mert akkor felpúposodik a lasagne sütés közben, nekem viszont sehogy sem jöttek ki a tészta lapok ezért nem vacakoltam vele összeértek... fel is púposodott, de bevallom engem egyáltalán nem zavart). Következett egy réteg darált húsos mártás aztán szép sorban a többi réteg ugyanígy. A lényeg, hogy az utolsó réteg besamel legyen annak a tetejére tépkedtem a mozzarellát és megszórtam még egy pici oregánóval. 20-25 perc alatt 180 fokon légkeverésesben szép ropogos- piros tetejűre sült.

Sütőtökös tésztakagylók

A kagyló tésztája szerintem a világ legegyszerűbb pizza tésztája! Imádom. Egyszerűen zseniális. A recept Jamie Olivertől van. Az ő "...és egyszerűen csak főzz!"  című szakácskönyvében találtam kenyér alaprecept címen. Készítettem már belőle calzone-t, focaccia-t és természetesen pizzát is de még kenyérlángost is. Kipróbáltam légkeveréses és sima gázsütőben és kemencében egyeránt. Maga a tészta selymes és ruganyos de nem nyúlik tulzottan, nem ragad le és ami a lényeg nagyon gyorsan készre sül. A pizza is kb 20 perc alatt készen van.

A boszi party-ra a szokásos tökleves mellé idén ezeket a sütőtökös-darálthúsos tésztakagylókat kínáltam, desszertnek pedig sütötökös tortát sütöttem. (a torta receptje is jön majd).

A tészta hozzávalói:

1 kg kenyér liszt

30 g élesztő (lehet szárított is)

kb 6 dl langyos víz

2 evk cukor

2 csapott evk tengeri só

A lisztet a cukorral és a sóval összekeverem egy tálban, majd belemorzsolom az élesztőt is. Felöntöm a langyos vízzel részletekben és összeállítom a tésztát. Ezután következik a gyúrás nem kell sokáig csak amíg a tészta egy selymes-ruganyos gombóccá össze nem áll.

A kelesztéssel én kicsit szoktam csalni mert 50 fokra előmelegítem a légkeverésest és utána kikapcsolom. Kinyitom az ajtaját amíg olyan langyosra hül. Letakarom a tésztát alufóliával és bepakolom a langyos sütőbe.

10-15 perc alatt duplájára kel a tészta.

A tésztát kiveszem a tálból picit újra gyúrom, kinyújtom és akkor innentől fogva szabad a vásár mit készítünk belőle.

A töltelék hozzávalói:

1 kis fej édes hagyma

1 gerezd fokhagyma

50 dkg darált hús (mindegy milyen én pulykából készítettem)

kb két nagy bögre nyers reszelt sütőtök

15 dkg reszelt sajt

só, bors,

csipet borsikafű

csipet kakukkfű

pici  oliva olaj

A hagymát és a fokhagymát apróra vágtam oliva olajon megpirítottam. Hozzákevertem a darált húst, sóztam, borsoztam, fűszereztem amikor megpirult hozzákevertem a sütőtököt és összesütöttem őket.

Amikor a hús megpuhult a tök is megfőtt de még roppanós akkor levettem a tűzről. Hagytam kicsit hülni majd belekevertem a reszelt sajtott.

A fenti tésztakagylókba pakoltam az ízletes tökös-húsos tölteléket. Ehhez segítségemre volt a műanyag derelyekészítő készletem közepes méretű tagja. Biztos mindenki ismeri. A hátoldalával ki lehet vágni a tésztából egy kört, majd a tésztalapot a mintás másik felére kell helyezni, belepakolni a tölteléket és a két fülnél fogva összecsukni az alkalmatosságot és kész is a batyu-derelye-kagyló. Ki minek nevezi ;)

A kagylókat sütőpapíros tepsibe fektettem megkentem tojással és előmelegített sütőben pirosra sütöttem őket. (légkeverésesben 180°C 20 perc)

Libasült 2009

Idén is készült libasült mondanom sem kell :)

Most kicsit más pácban érleltem a combokat, egyéb iránt mindent úgy tettem ahogy az elmúlt évben is leírtam.

Az idei pác hozzávalói:

pici oliva  olaj
só
bors
2 szem szegfűbors finomra törve
1 evk majoranna
1 csipet borsikafű
2 gerezd nagyon apróra vágott vagy pépesített fokhagyma a pácba
4 gerezd fokhagyma cikkekre vágva a tűzdeléshez
1 fej vöröshagyma de csak negyedekre vágva a pácoló tálban a liba alá és közé szórva
kb 1 evk mustár
kb 1 dl vörösbor
Hagymás tört burgonyával és lila káposztával tálaltuk.

Kapros csirke ragu

Párom utálja a kaprot. Aztán kiderült, nem is a kaprot utálja, hanem a tökfőzeléket, de kaporral ő korábban csak a főzelékben találkozott. Az, hogy kaporutálata megszűnőben van elég egyértelműen derült ki, ugyanis teljesen oda van a kapormártásért főleg krumplival és sült hússal. Nem volt kedvem a hagyományos sűlthús elkészítéséhez, hát rittyentettem valami hasonpacit.

Hozzávalók:

2 fél csirkemell, vagy bármilyen 1/2 kg hús közepes darabokra vágva

1 nagy csokor friss kapor finomra aprítva

1 tk citromlé

3 evk tejföl

ételízesítő, bors, pici fokhagymasó

2 evk vaj vagy margarin

1 evk keményítő

tej

A húst a vajon kifehérítettem megszórtam az aprított kapor felével, ételízesítővel és borssal, megöntöttem a citrom levével és ízesítettem pici fokhagymasóval.Felöntöttem vízzel és puhára pároltam. Amikor puha lett a ragu akkor egy kis tálban kikevertem a tejfölt a keményítővel és pici tejjel. A keveréket a meleg raguhoz öntöttem újraforraltam és amikor a szósz besűrűsödött akkor szükség esetén még hígítottam tejjel. Amikor a ragu lekerült a tűzhelyről akkor belekevertem a maradék kaprot.

Főtt burgonyával könnyű vacsora vagy ebéd.

Paradicsomos tészta húsgombóccal

Lehet, hogy a folytonos "fogynom kéne" mániám miatt próbálok mindig kicsit lespórolni az ételek zsír vagy kalória tartalmából, de persze csak addig amíg az íz rovására nem megy :D vagy, ha éppen olyan hangulatom van.

Lényeg a lényeg. A sültkrumplit is tepsiben a sütőben sütöm mostanság nem frituban, sőt a rántott dolgokat is próbálkozom tepsis változatban előállítani.

A fasírt végül is működik tepsiben tök jól, az igaz, hogy nem gombóc fasírt, de olyan rossz csak nem lehet ugye?

Kipróbáltam. Lehagytam a gombócokról a morzsát, és sütőpapírral kibélelt tepsibe sorakoztattam, majd forró sütőben pirosra sütöttem őket.

Eredmény: ízre isteni kicsit keményebb és kevésbé szaftos, de fínom húsgombócok. A sütőben ugyebár jobban kiszárad, mint forró olajban sütve.

Aki a nagyon puha fasírtot szereti ne tepsiben süsse, de szerintem a paradicsomos tésztához talán így még jobb is volt.

Hozzávalók:

Húsgombóc:

50 dkg darálthús (legyen szaftosabb hús)

2 szál újhagyma zöldje

2 egész tojás

1 gerezd fokhagyma

só, bors,

1 kvk borsikafű

1 evk mustár

Paradicsom mártás:

1 konzerv kockázott paradicsom

kb1 dl paradicsomlé

2 újhagyma+2 zöldje

2 gerezd fokhagyma

só, bors,

1 kvk oregánó (szárított)

1 csipet bazsalikom

1/2 dl vörösbor (nem feltétlenül fontos, nekem volt otthon bontva)

1 evk cukor

oliva olaj

víz

+ 1 zacskó kifőtt spagetti, tálaláshoz reszelt sajt

A húsgombócokhoz a darált húst a fűszerekkel és a tojással jól összegyúrtam, sütőpapírral bélelt tepsiben  pirosra sütöttem őket.

A mártáshoz oliva olajon megpirítottam az aprított újhagymákat és a fokhagymát majd hozzákevertem a kockázott paradicsomot és a fűszereket. Felöntöttem vörös borral. Megvártam amíg a bor elpárolog a mártásból ekkor került bele a cukor és a paradicsomlé. Nekem szükséges volt felönteni egy kevés vízzel, hogy hígabb legyen a mártás. A víz után újraforraltam.

A tésztát kifőztem, megöntöztem a mártással, rápakoltam a húsgombócokat és a reszelt sajtot.

Másnap a maradékot mindketten elvittük ebédre. A kollegáim persze megkóstolták és most úgy állunk, hogy megígértették velem, hogy ők kifizetik de főzzek nekik valamikor egy nagyobbacska adagot (öt kollegám van).

Sajtos tészta delux

Mi a bánatot kezdjek a megmaradt tojássárgákkal, ráadásul 8 darabbal??? Vasárnap Pavlova tortát sütöttem innen maradt a sok sárgája. A fenti kérdés a Vasárnapi családi ebéden hangzott el, mire Anyu rávágta: -Csinálj valami csőben sültet!

Végül is miért ne?:) Azért normál esetben nem tennék 8 tojássárgáját egy sült tésztába, de most pont az volt a cél, hogy eltünjenek a hűtőből. A tészta nagyon finom lett, de szerintem legközelebb elég a fele tojás is. Úgy is nagyon jó lett volna.

Hozzávalók:

1 zacskó tészta (csavart, csiga, vagy penne)

maradék tojássárgája :)

20 dkg reszelt sajt (eidámi)

1 kis tál pirított bacon kocka

1 mozzarella

só, bors, szerecsendió

A sajtmártáshoz: kukorica liszt, tej, vaj

Kezdetnek odatesszük a tésztát vízben főni. (Én mindig vízforralóval felforralom a vizet utána teszem fazékba és amikor gyöngyözik csak akkor teszem bele a sót és a tésztát).

Elkészítjük a besamell-sajt mártást. Itt sajnos megint nem tudok pontos mértékeket:( De most már a magam kedvéért is leírom legközelebb. Általában sima finom liszttel készítem a besamellt, de most azért készítettem kukorica liszttel, mert nagyon szép "sajtos" sárga színt adott a mártásnak.

Kb két evk vajat felolvasztunk elkeverjük benne a kukoricalisztet amennyit felvesz, kicsit megfuttatjuk a vajon, majd langyos tejjel felöntjük. A tejet visszamelegítjük eközben a mártás besűrűsődik.

Amikor a besamell már kész van belekeverjük a reszelt sajt 3/4-ét és a fűszereket, majd amikor langyosra hűlt a mártás egyenként a tojássárgákat. Lepirítjuk a bacont.

A kifőtt tésztát elkeverjük a sajtos mártás nagy részével és a baconnel egy kivajazott tepsibe kanalazzuk a tészta felét, majd megszórjuk a maradék reszelt sajttal. Újabb réteg mártásos tészta következik, a tetejére  jön a maradék sajtos besamell és rápakoljuk a mozzarella sajtot.

Forró sütőben (175 fok minimum) addig sütjük amíg a sajt elolvad a tészta tetején és a mártás összesűl a tésztával.

Egyszerűen fincsi.

Minestrone vagy valami hasonló :)

Be kell vallanom valamit. Teljesen oda voltam (és itt a múlt időn van a hangsúly) a zacskós minestrone levesért. Anyuék nem nagyon ismerték, a megismerést követően pedig a fiúk nem igazán szimpatizáltak vele. Ezért néha amikor valami olyan volt az ebéd ami Anyuval nem volt a fogunkra való akkor vettünk kettőnknek ilyen zacskós minestrone levest, jól megszórtuk reszelt sajttal és elégedetten bekanalaztuk. Azt azért szeretném megjegyezni, hogy amúgy minden egyéb zacskós levest utáltunk mert mű íze van. Ennek is biztos az volt, de nem ettünk igazit akkor még egyáltalán, tehát nem volt összehasonlítási alapunk.

Később olasz étteremben ettem párszor de valószínű nem volt szerencsém mert nem ájultam el tőle. Mostanra pedig teljesen kivonták a forgalomból a zacsis változatot is, tehát hoppon maradtam. Érett bennem a gondolat, hogy én bizony főzni fogok egy jó nagy adagot és valahogy majd "beadom" a Zuramnak, hogy ez csak egy sima olaszos zöldségleves és akkor majd biztos meg fogja enni.

Tegyük hozzá ez a szerencsétlen leves annyira egyszerű, hogy szinte már ciki és mégis aaaannyira finom! Hiába az olaszok tudnak valamit ;)) Minestrone levest  úgy főznek az olaszok, mint ahogy spagettit is. Ahány ház annyi féle.

Íme tehát az én változatom, szokás szerint ez sem teljesen autentikus, de nekem annyira ízlett, hogy három napig ettem.

Hozzávalók:

1 kisebb cukkini

3 szál újhagyma (póréhagyma helyett)

1 szál fehérrépa

2 szál sárgarépa

1/2 fej zeller (fél maroknyi)

2 gerezd fokhagyma

2 közepes szem burgonya

15 dkg gomba

15 dkg fagyasztott zöldborsó

1 kis marék fagyasztott zöldbab

só, bors

1/2 paradicsom konzerv (nem sűrítmény)

1 tk szárított oregánó

1 tk szárított bazsalikom

1 kis csipet borsikafű

oliva olaj

víz

tetejére reszelt sajt  (parmezán, gazdagabb napokon mehet a parmezán mellé egy kis reszelt sajt is pl trapista)

A zöldségeket megtisztítottam, feldaraboltam kb egyforma darabokra. Oliva olajon megfuttattam az újhagymát és az aprított fokhagymát. Hozzákevertem az aprított zöldségeket és a kockázott konzerv paradicsomot majd fűszereztem, ezután felöntöttem vízzel. Addig főztem lassú tűzön amíg a zöldségek roppanósra puhultak.

Tálaláskor feltétlen kell rá reszelt sajt leginkább parmezán (nem is kevés) anélkül nem ér semmit az egész.

Lehetne még bele tenni zellerszárat, babokat, káposztát stb... attól függ mi van szerencsésebbeknek a kertben, nekünk városlakóknak a fagyiban.

Kukoricás csirke

Előtte való nap nagyon fűszereset sikerült vacsoráznunk, ezért csak valami nagyon egyszerű ízű gyorsan elkészíthető vacsira volt szükségünk. Szokás szerint volt az egész attrakcióra fél órám, és egy a költözés után még fel nem töltött kamrapolcom.

Miből is főzzünk... Lássuk csak! Fagyasztó tartalma: csirkemell és fagyasztott kukorica. No ez már jól kezdődik :) Oké de mi legyen a köret. Rizs. Van egyáltalán még belőle? És volt! :))

Persze rosszindulatúan lehetne mondani, hogy hogy nem tudom volt e itthon rizs. Hát úgy "kéremszépen", hogy nagy fába vágtuk amúgy is nyomoronc kis fejszénket. Új lakásba költöztünk egy jóval nagyobba, természetesen a bank nagy örömére is.... Ami tulajdonképpen jó dolog, ha leszámítjuk, hogy két hónapig szegény Anyuéknál csöveztünk. Minden cuccunk szanaszét a családban dobozokban hevert. Odakint "brekkenő hőség", mások éppen szabijukon süttetik a hasukat, mi pedig éppen tapétázunk, festünk, 100 kilós dobozokat hurcolunk negyedikre fel gyalog.... Úgy is kell nekünk.

Lényeg a lényeg. Megvettük, sk újítgattuk, beköltöztünk még, ha nem is teljesen. Még mindig vannak dobozok. Konyhám is félkész, de főzni már lehet benne, és ez most nekem perpillanat untig elég!

Tehát akkor a recept kb két személyre:

Hozzávalók:

1  csirkemell (azaz két fél)

20 dkg fagyasztott, morzsolt kukorica

1 gerezd fokhagyma

1 evk margarin vagy vaj

1 nagyobb marék aprított friss petrezselyem

kb 1 evk kukorica keményítő

ízlés szerint, só vagy ételízesítő

ízlés szerint fekete bors őrölt vagy durvára darált (én az utóbbit jobban szeretem--magam örlöm)

víz

A csirkemelleket kockákra vágtam, majd margarinon megpirítottam, só-borssal ízesítettem. Mikor kicsit kifehéredett a hús hozzákevertem a fagyasztott kukoricát és az apróra vágott fokhagymát. Felöntöttem vízzel.

Puhára főztem a kukoricát és a húskockákat, majd a levéből kivettem egy keveset egy kis tálba a keményítővel simára kevertem majd visszaöntöttem a húsra. Összeforraltam. (ha túl sűrű lehet még önteni bele, vizet, húslevest vagy tejet is, ha pedig túl híg lehet még keverni bele egy kis keményítőt). Elzártam a gázt az edény alatt és hozzákevertem a friss petrezselymet.

Párolt rizs illik hozzá a legjobban. Tényleg natúr ízű, tőlem szokatlanul fűszermentes, ám de ennek ellenére finom ebéd.

Sütőtökleves2

Az őszi-téli időszakban rendszeres vendég nálunk az asztalon a sütőtökleves. Lassan pont olyan lesz, mint Anyuéknál a zöldségleves... Amit találunk azt rakunk bele.

Több féle variációját készítettem már. Ez talán azért lehet szimpatikusabb az alapváltozatnál azoknak akik inkább kalóriaszegényen szeretnék a meleg levest magukbakanalazni, mert itt nincs sem tej, sem tejszín sőt még bacon sem a receptben csak a tök maga.

Hozzávalók:
1 db kb. 1,5 kg nagyságú sonkatök
4 db közepes burgonya
1 nagyobb fej vöröshagyma
1 evőkanál vaj vagy margarin esetleg oliva olaj (bár szerintem margarinnal/vajjal finomabb)
2 babérlevél
2 szárnyashúsleves kocka (tudom, hogy ez gyilkosság, de mi jóban vagyunk a leveskockák és én)
helyettesíthető ételízesítővel vagy tengeri sóval
csipet tárkony
csipet borsikafű
1 szegfűbors összetörve (vagy egy csipet szecsuáni bors)
1 kávéskanál fekete bors összetörve
1 csipet csilipor vagy csípős paprikakrém
Pirított tökmag (natúrban, zsiradék nélkül pirítva)

Személyenként egy marék pirított zsemlekocka

Az elkészítés természetesen nagyjából és egészében megegyezik az alapváltozattal csak itt a levest önmagával sűrítjük, azaz több vizet vagy alaplevet adunk hozzá az elején és amikor a tök és a burgonya megpuhult merülő mixerrel (vagy, hogy is hívják rendes nevén) pürésítjük. Ha túl sűrű még alaplével hígíthatjuk, de ilyenkor még egy picit forraljuk össze a levest tálalás előtt.

Citromos-zöldbabos ragu

Aki nem szereti a savanykás ízeket akkor ezt a receptet inkább mellőzze.

"Citromos és ráadásul még zöldbabos is!!" Ezek már eleve fekete pontokat eredményeznek a Zuramnál ételek terén. Mert a citrom az a legfinomabb fagyi, vagy jó a limonádéba, na de a tányéron???? Zöldbabot sem preferáljuk főleg főzelék formában. De aznap valahogy nem érdekelt. El kellett használnom a fagyasztóból a maradék zöldbabot és én amúgy is szeretem a citromos dolgokat ;)

Érdekes módon azért elfogyott az egész..... És jelentem nem én ettem meg a nagyját! :D

Hozzávalók:

4 szelet karaj husi

1 gerezd fokhagyma

2 marék zöldbab (fagyasztott)

só, bors

1 csipet borsikafű (csak azért mert nagyon szeretem)

fél citrom reszelt héja

kb másfél evőkanál citromlé kizárólag friss

2 dl tejföl

kb 1 evőkanál liszt

víz

A karaj szeleteket fel kell csíkozni kevés olivaolajon át kell pirítani.

Ezután következik a fokhagyma apróra vágva és a fűszerek, majd a citrom héja és leve.

Egy kis vízzel szükséges felönteni és lefedve párolni amíg félpuha lesz. Ekkor jöhet bele a zöldbab. Akkor jó, ha a zöldbab még kicsit roppan a hús pedig teljesen megpuhul. Ki kell keverni a tejfölt a liszttel (habarás következik) majd a ragu levéből kicsit át kell merni a tejfölös keverékbe (hőkiegyenlítés miatt), majd vissza kell önteni a keveréket a raguba. Érdemes jól elkeverni, melegítsük át de már ne forraljuk fel mert akkor a habarás összeugrik.

Párolt rizs a legjobb köret hozzá.

Csípős-savanyú kukoricaleves

Szinte semmi nem volt már otthon. Az szokásos konyhai alapkészletem is kezdett a nullára redukálódni.

Hűvös is volt, szükségünk volt valami melegre.

A hűtőben pangott egy darabka jobb napokat is megélt Erdélyi húsos szalonna.

A szekrényben még találtam egy doboz kukoricakonzervet.

Jó kis ízes mégis könnyű levest kanalaztunk röpke 20 perc múlva.

Igazi hóvégi kaja.

Hozzávalók:

1 kukoricakonzerv

1 kis tál apróra kockázott húsos szalonna

1 közepes fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

1 evőkanál csípős paprikakrém

Pár evk fehérborecet ízlés szerint mennyire legyen savanyú

só vagy vegeta

bors,

csipet szárított petrezselyemlevél

2 tojás

A fazékban megpirítottam a húsos szalonna kockákat majd hozzákevertem a kockára vágott (nem kell nagyon apróra) vöröshagymát, fokhagymát és a kukoricát.

Fűszereztem a leves alapot, elkevertem benne a paprikakrémet és a borecetet. Felöntöttem annyi vízzel, hogy közepesen sűrű leves állaga legyen.

Felforraltam. Amikor forrt belepottyantottam a két elkevert tojást és gyorsan összekevertem a levest. (ahogy a tojáslevesnél szokták)

Nagyon olcsó, nagyon gyors, pikáns!

Csili Húsvéti kalácsa

Régóta gyűjtöm a "főzős" újságokat: Nők Lapja konyha, Tina Extra, Fakanál, Burda Konyha, Mesterkukta és társait. Sokszor használom őket, bizonyos példányok már szinte rongyosak.

Egy régi Tina Extra Húsvéti számában található a kedvenc sós kalács receptem. Természetesen ezt sem betűről-betűre recept szerint készítem.

Sajnos most a költözés miatt minden újságom dobozokban van ezért nem tudom pontosan megadni, hogy melyik számában található az eredeti recept. Ígérem pótolni fogom.

Az alaprecept is nagyon finom. Óriásira dagad, foszlós. Anyósom már előre örül a Húsvétnak mert ehet a sós kalácsomból. Jól esik a tudat, hogy már évek óta hozzá tartozik a család Húsvéti menüjéhez. Minden évben egy kicsit jobb és jobb lett.

Az idei valamelyik újságomban még az eredeti kalács fonás technikáját is megadták. Talán Praktika volt... (Ezt is gyűjtöm....meg van majdnem az összes szám az elsőtől kezdve. Azért csak majdnem az összes, mert három példányt kölcsönadtam és az illető elfelejtette visszaadni... Sőőt! Arra sem emlékszik, hogy egyáltalán nála voltak. :( No comment! Megpróbálom, ha végre kikerülnek a dobozból felderíteni, melyik számok hiányoznak pontosan és talán sikerül pótolnom őket)

A saját verzióm szerinti hozzávalók (dupla adagból sütöm):

3/8 l zsírdús tej

75 dkg liszt (félfogós és sima vegyesen)

6 dkg friss élesztő

2 evk cukor

8 dkg Rama margarin

2 egész tojás

1/2 tk tengeri só

1 kis tál húsos szalonna lepirítva

1/2 evk kakukkfű

1 tk köménymag

1/2 kis gerezd zúzott fokhagyma

1 csipet bors (ne túl sok)

Tetejére a megkenéshez- 1 tojás sárgája és 1 evk tej kikeverve

Lehet a tetejére szórni tökmagot (4 dkg). Én mindig elfelejtek venni ezért ez ki szokott maradni.

A lisztet a sót a kakukkfüvet a köménymagot a borsot és a zúzott fokhagymát egy tálban elkeverem. A margarint felolvasztom. A tejet meglangyosítom. Kb 1 dl langyos tejben elkeverem az élesztőt és a cukrot- megfuttatom. Amikor már szép habos akkor beleöntöm a lisztes fűszeres keverékbe, hozzáütöm a tojásokat, beleöntöm az olvasztott margarint a pirított szalonna nagy részét (egy kicsit érdemes félre tenni a tetejére díszítésnek) és egy kevés tejet. Elkezdem összeállítani a tésztát. Jól dagasztható, rugalmas tésztának kell lennie. Fokozatosan adom hozzá a maradék tejet. Simára kidolgozom, dagasztom a tésztát, a tetejét belisztezem aztán letakarva pihentetem, kelesztem kb 45 percet. Amikor duplájára nő akkor kiborítom a tálból még egyszer jól átdögönyözöm aztán kalácsot fonok belőle. Megint letakarom a deszkán és pihentetem úgy 20 percet ezalatt még kel egy kicsit. Kikenek olajjal vagy margarinnal egy magasabb falú lábast, majd kilisztezem. A kalácsot úgy helyezem el körben a lábasban, hogy egy koszorút formázzon. Figyelem akkora lábast válasszunk, hogy ha a tészta duplájára kel majd sütés közben akkor is elférjen kényelmesen, de gusztusosan kilógjon belőle a teteje. Megkenem a tetejét a tojással elkevert tejjel. Megszórom kevés köménymaggal és kakukkfűvel illetve a maradék pirított szalonnával.

Előmelegített sütőben kb 170-180 fokon kb 25 percig sütöm. Sajnos minden tűzhely más. Másképp sül gázon, villanyon és légkeverésesben. Nézzünk rá sokszor mert, ha nagyon ég a teteje akkor takarjuk le fóliával. Tűpróbáig vagy addig sütjük amíg szép színe lesz.

Miután kivettük a sütőből hagyjuk a lábasban pihenni. Legyünk türelmesek, várjuk meg amíg langyosra hűl, különben szerencsétlen kalácskánk darabokban jön majd ki. Késsel óvatosan mozgassuk meg a kalácsot, válasszuk el az edénytől. A szokásos torta trükkel (lábas tetejére egy tálca---tálca lábas összefog egy mozdulattal megfordít, hogy tálca legyen alul--- majd süti aljára a tálaló tál--tálaló tál, tálca összefog, egy mozdulattal megfordít és sitty-sutty szépen díszeleg a tálon a süti)vegyük ki a lábasból és mint a tortát lehet szeletelni a népeknek :D

Igazi füstölt sonkával, tormával egyszerűen utánozhatatlan.

Íme még néhány Húsvéti kalács kép időrendben követik egymást a próbálkozásaim;)

Mázas sonka, gesztenyés kelbimbó, Yorkshire- puding és ropogós krumpli

Íme a 2008-as Karácsonyi menü! Jobb későn, mint soha :D

Nigella féle Yorkshire- puding:

Nekem nem lett olyan szépségesen levegős elsőre, mint Nigellának de majd még gyakorolom.

4 tojást 3 dl tejjel összekeverünk a robotgépben. 15 percig állni hagyjuk. Apránként hozzászitálunk 25 dkg lisztet. Ezután pihentetjük még egyszer, de nem kötelező. Tepsiben 15-20 percig sütjük.

Arra figyelni kell, hogy a tepsiben legyen elég olaj vagy zsiradék (Nigella libazsírral csinálta, ha jól emlékszem, mert azt nagyon forróra lehet hevíteni anélkül, hogy megégne), a tészta felúszik a tetejére, és hogy az olaj nagyon nagyon forró legyen, különben a tészta megszívja magát.

Gesztenyés kelbimbó:

1 kg kelbimbo, alját be kell vágni x alakban és főzd kb 5 percig. Lehet helyette fagyasztottat használni, ilyenkor ki kell előtte olvasztani.

250 g kockázott bacont piríts meg, adj hozzá kb 30 g vajat, 250 g egész gesztenyét (konzerv vagy főtt), kell még 60 ml Marsala / Madeira (én pezsgőt használtam az volt bontva), nagy csokor petrezselyem (só, bors).

A világ legropogósabb sültkrumplija:

Ízlés szerinti mennyiségű feldarabolt burgonyát elő kell főzni (kb 5 perc), majd leszűrni. Ezután búzadarával meg kell szórni és összeforgatni.

Egy tepsibe (Nigella alutepsit használt, így nem kell mosogatni)libazsírt tenni, felforrósítani és a krumplikat bele tenni. Kb 25 percet sütni a sütőben oldalanként.

Tényleg extrán ropogós lesz, ha a zsír elég forró volt.

Mázas sonka:

Nigella eredeti receptje: Aromatic spiced ham-- néven megtalálható.

A sovány sonkát előző nap előfőztem a következő lében:

2 liter vörösbor

2 fej tisztított és félbe vágott vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

5-6 szem szegfűbors törve

1 evk fekete bors törve

3 babérlevél

2 csillagánizs

1 evk mustármag

1 tk koriander mag

1 nagyobbacska fahéjrúd

A lében hagytam kihűlni a sonkát.

Másnap a mázat kikevertem:

4 evk csipkebogyó lekvár

1 tk fahéj

1 tk pirospaprika (lehet csípős is)

1 evk balzsamecet vagy vörösborecet

1 csipet só

Ez a máz nagyon pikáns és különleges. A mázat rákentem a sonkára és ropogósra sütöttem.

Minden elismerésem Nigellának az alapreceptért. A fűszeres lében a sonka vaj puhára fő és pácolódik. Szinte szétolvad az ember szájában, miközben a fűszeres és pikáns máz ropogós. Nem utolsósorban ahogy sül a sonka mindenfelé a Karácsony illata száll!

Imádtam, imádtuk.

Hagymaleves tojásrántotta csillagokkal

Sok fajta hagymaleves recept létezik. Angol, Francia, Magyaros... Mindig úgy járok, hogy amikor a receptet olvasom már tovább is gondolom. Én még ezt tennék bele, vagy azt kihagynám. Szerintem ez a leves inkább Angolos beütést kapott.

Nem tudom, miért pont ez lett a tavalyi Karácsonyi menü levese, de kétszer is kértek belőle :) Nem bántam meg, hogy hagymaleves került az asztalra.

Hozzávalók:

1 kg hagyma vegyesen: vöröshagyma, póréhagyma, fokhagyma, lilahagyma, sonkahagyma

Minél több fajta hagyma, annál jobb lesz az íze.

1 evk vaj, két evk olivaolaj

2 evk mustár

1 pohár száraz fehérbor

1 evk barnacukor

1 közepes babérlevél

1 kvk borsikafű

2 szem szegfűbors

só, bors

víz vagy húsleves

Tálaláshoz, reszelt eidámi sajt és tojásrántotta csillagok.

A hagymákat megtisztítottam és felszeleteltem. A vaj és olivaolaj keverékén megpirítottam a barna cukrot majd ráöntöttem a felszeletelt hagymákat. Átforgattam.

Felöntöttem a fehérborral és ízesítettem a mustárral. Fűszereztem a borsokkal, borsikafűvel, sóval és a babérlevéllel, majd felöntöttem annyi vízzel, hogy tartalmas de ne túl sűrű legyen. Fedő alatt addig főztem amíg a hagymák teljesen megfőttek. Kb 45 perc- 1 óra volt.

Forrón tálakba mertem megszórtam reszelt eidami sajttal és megdíszítettem tojásrántotta csillagokkal.

Póréhagyma krémleves

Minden krémleves ugyanúgy készül.

A zöldségeket megfőzik, párolják esetleg fűszerezik aztán turmixolják és felöntik.

Hogy min párolják: vaj, olaj, margarin

Hogy miben főzik: víz, alaplé

Hogy mivel öntik fel: víz, húsleves, bor, tej, tejszín, joghurt

az persze változik.

Ez egy teljesen egyszerű póréhagymaleves, szinte még fűszer sincs benne.

Hozzávalók:

1 póréhagyma

2 szem burgonya

Maradék húsleves vagy alaplé vagy két leveskocka és víz

só

bors

tej

margarin

A póréhagymát felszeleteltem, a felkockázott burgonyával margarinon megfutattam, sóztam, borsoztam majd felöntöttem az előző napi maradék húslevessel. Lefedve addig főztem amig a hagyma teljesen megpuhult. A tűzről levéve összeturmixoltam a keveréket és felöntöttem tejjel, majd kicsit vissza kell rakni forralni.

A tej és a húsleves csak úgy szemre kerültek bele. Ha sok húslevest adtunk az elején hozzá akkor kevesebb tej kell bele.

Azért arra oda kell figyelni, hogy a húsleves lazán lepje el a póréhagymákat de ne egy csepp póréhagyma úszkáljon egy egész fazék húslevesben.

Nem volt otthon Nagyi által előre pirított zsemlekocka... Én meg lustva voltam pirítgatni ezért sajt került a tetejére tálaláskor.

Kentucky csirkecombok

Persze mindenki tudja, hogy az eredeti KFC recept az szigorúan titkos. Állítólag még gyógynövények is vannak benne. Én nem éreztem az eredeti ízén sem gyógynövényeket, azt azért hozzáteszem, hogy a legtöbb fűszer gyógynövény is egyben tehát tulajdonképpen lehet benne valami.

Kiváncsiságból kipróbáltam a boltban kapható azt hiszem Kotányi Kentucky csirke fűszerkeveréket is. Finom volt, de persze nem pont olyan, mint amit az étteremben adnak.

Ennek a receptnek az ősét egy angol nyelvű honlapon olvastam.

Hozzávalók:

Természetesen csirkecombok (érdemes külön venni a felső- alsó combokat, jobban átsül)

Liszt

Tojás

Zsemlemorzsa

Olaj a sütéshez

A fűszerkeverék hozzávalói:

1 evk curry por

1/2 tk pirospaprika

1 evk vegeta vagy ételízesítő, esetleg só

1 evk tárkony

1 evk turbolya

1 evk snidling

1 evk szárított petrezselyem

2 gerezd zúzott fokhagyma

1 evk cayanne bors

Ízlés szerint fekete bors őrölt

1 tk paprika krém a tojásba (Pisti-- ez persze az eredeti receptben nem szerepelt)

A húst enyhén sózzuk, mert a keverék is sós lesz.

A panírozni kell a csirkecombokat a szokásos módon (liszt-tojás-morzsa), csak itt most a fűszerkeverék felét a lisztbe a másik felét a morzsába kell keverni.A Pistit és a zúzott fokhagymát pedig a tojásba. Utána jöhet az olajos fürdő.

Nagymamámtól azt tanultam, hogy a csirke akkor sül át egészen és nem marad a csontnál véres (amit utálok), ha először nagy lángon sütjük, és utána alacsonyabb hőfokon sütjük készre.

Azért arra érdemes vigyázni, hogy ne használjuk el az összes keveréket, ha csak két csirkecombot sütünk ki, mert akkor nagyon tömény lesz.

El lehet tenni üvegben későbbre is.

Nos ez sem lett az eredeti ízhatás de az biztos, hogy jó ízes volt.

Zsályás-gyöngyhagymás spagetti

Nagyon szeretem az intenzív fűszeres ízű ételeket, az ízkombinációkat. Szerintem egy étel akkor jó, ha van íze. Nem vagyok a “só-bors-pirospaprika-majoranna” fűszerezés párti. Elismerem, ez a kombináció is nagyon fínom, de nem minden ételhez és nem CSAK ez folyamatosan.

Régi vágyam, hogy elkészítsek egy saját province-i fűszerkeveréket! Abban szinte az összes fűszer benne van még levendula is. Előbb- utóbb ennek is eljön majd az ideje :D

Amikor csak magamnak vagy a családomnak főzök, nem fogom vissza magam bátran szórok ebből is abból is. Amikor azonban másoknak is főzök akkor óvatosabb vagyok, hogy ne legyen “csííípőőőőős” (értsd borsos) vagy “túúúúl fűszeres” (értsd van íze)—mindenki gondolja hozzá a nyávogós-finnyázós hanghordozást ;)

Na jó előbukkant belőlem a gonosz banya! Elnézést. Persze nem vagyunk egyformák. Mindenki más otthoni ízekhez van hozzászokva.

A zsályával én is óvatosan bánok mert nagyon intenzív fűszer és tényleg eltudja rontani az ételt, ha túl sokat sikerül beleszórni.

Ezt a receptet viszont annak is érdemes kipróbálni aki kicsit bátortalan a fűszerekkel kapcsolatban.

Hozzávalók:

2 teljes csirkecomb, kicsontozva, csíkokra vágva

1 konzerv gomba (ha van éppen friss apró fejű gomba akkor az még jobb)

2-3 evőkanál ecetes gyöngyhagyma vagy kinek mennyi szimpatikus- nem kell leöblíteni

1/2 gerezd fokhagyma

2 evőkanál vaj ( itt most szigorúan vaj, mert a zsályával együtt verhetetlenek)

1 tk szárított, morzsolt zsálya

só, bors ízlés szerint

2-3 dl főző vagy sima tejszín

Spagetti két személyre (két marék)

.

Az egyik evőkanál vajon megpirítom a csirkecomb csíkokat. Jöhet bele a só és a bors, a zúzott fokhamgya. Amikor a csirkecomb csíkok szépen megpirultak akkor beleszórom a zsályát, felöntöm az egészet vizzel, lefedem és párolom amíg a husi puha nem lesz. Ha a hús megpuhult akkor teszem hozzá a gombát és gyöngyhagymát (ha a gomba nem konzerv akkor a hússal együtt kezdem el főzni). Összeforgatom a ragut és hozzákeverem a másik kanál vajat, majd felöntöm a tejszínnel, hogy krémes és gazdag legyen a szósz.

Kifőtt spagettira szedem és a Zuram elé penderítem. :)

Borsós-mentás ragu

Ez a kissé elhanyagolt ragu még 2008 novembere körül készült..... Szánom- bánom, hogy ezt a fél évet kihagytam, de nem magyarazkodnék még magamnak sem. Így alakúlt.

Ám de most pótolom!! :)

Szóval. Kedvenc ízkombinációm borsóhoz a petrezselyem- tárkony- menta! Még a borsófőzelékbe is csempészek kicsit az utolsó két fűszerből. Nem is tudom valahogy egész más hangulatba és ízvilágba emeli a hétköznapi borsót.

Hozzávalók:

2 fél csirkemell

15-20 dkg fagyasztott vagy friss zöldborsó

2 gerezd fokhagyma

1 evőkanál vaj

bőven aprított friss petrezselyem ízlés szerint

1 kvk szárított menta

1 tk szárított tárkony

1/2 pohár fehér bor

só, bors ízlés szerint

Párolt rizs és reszelt sajt a tálaláshoz.

Amíg a rizs fő, a ragu is elkészül. A vajon átfuttattam az apróra vágott fokhagymát majd hozzáadtam a kockákra vágott csirkemellett. Fehéredésig pirítottam. Majd belekerült a só, bors és a fűszerek. Felöntöttem a fehér borral és picit a husit átpároltam. Hozzákevertem a fagyasztott zöldborsót és készre főztem, a végén még szórtam rá egy kis friss petrezselymet és reszelt sajtott tálaláskor.

Ennyi!