Tárkonyos raguleves

Igazi családi kedvenc ez a leves. Adventi koszorú készítés közben is nagyon jól esik;)

Hozzávalók:

1 pulyka felsőcomb filé

1 fej sonkahagyma

1 gerezd fokhagyma

2 evőkanál margarin

5 szem burgonya kockára vágva

1 konzerv gomba vagy 4-5 fej friss

4 szál sárgarépa karikára vágva

1 kis tál zöldborsó (fagyasztott)

4 dl tejszín

2 babérlevél

Ízlés szerint fehérbors (frissen őrölt)

só

2 leves kocka (szárnyashúsleves) kihagyható

1 kvk morzsolt szárított tárkony

1 csipet borsikafű

1 kis marok aprított petrezselyem

víz

Margarinon megpirítottam a hagymát és a fokhagymát majd kifehérítettem a húskockákat. Megfűszereztem majd felöntöttem kevés vízzel. Amikor a hús félig megfőtt, hozzákevertem a zöldségeket és felöntöttem annyi vízzel, hogy ellepje. Készre főztem, majd hozzákevertem a főzőtejszínt és az aprított petrezselymet, még egyszer jól átmelegítettem és kész is. Érdemes lépcsőzetesen fűszerezni. (kevés fűszer a húsra még az elején, a másik felét a végén amikor a tejszínnel felöntöm)

Olivás csirke

Nagyon hó vége van és ráadásul péntek. Pénteken mégis csak főz valamit az ember lánya:)

Volt csirkém itthon, meg paradicsom és egy kis olivabogyó. Hát finom volt...

Hozzávalók:

2 csirkecomb, félbe vágva, lebőrözve, a felső combok kicsontozva

1 kis fej lilahagyma

1 gerezd fokhagyma

4 hámozott friss paradicsom (vagy 1 hámozott paradicsom konzerv)

1 marék zöld olivabogyó

1 dl száraz vörösbor

só

bors

1 kis babérlevél

Csipet kakukkfű, borsikafű és oregánó

1 evőkanál olivaolaj

1 evőkanál margarin vagy vaj

rizs két személyre

Olivaolajon megpirítottam a hagymát majd a csirke darabokat. Beleszórtam az apróra vágott fokhagymát majd felöntöttem a vörösborral. Miután a bor elpárolgott hozzátettem a paradicsomokat, elkevertem, fűszereztem majd puhára főztem. Mielőtt elzártam a gázt beleszórtam a félbe vágott olivabogyókat és a kanál margarint. Ez besűríti a mártást és isteni ízt is ad neki.

Sima sós párolt rizs tökéletes köret hozzá.

Márton napi libasült, ahogyan én készítem

Ez egy hagyományos libasült, ami egyáltalán nem hagyományos:))))

Nagymamám mindig emlegeti Dédnagyi isteni libasültjét puha szaftos húsával, ropogós bőrével....

Hát az enyém szerénység nélkül kijelenthetem olyan! Nagyi szerint is. Büszke vagyok nem tagadom :D

A titok nyitja az, hogy én egy éjszakán át de, ha lehet inkább 24 órát pácolom előtte a libát. Nem egész madarat veszek csak combokat és mellet, így jobban átpácolódik, és hamarabb is kész van. Amúgy is a többi része úgy is csak megmaradna.

A combokat jó sok fokhagymával megtűzdelem (késsel megszurkálom a husit, kitágítom majd belepasszírozok egy szelet fokhagymát minden "lukba" majd az alábbi pácban pihennek egy napig:

Kevés olivaolaj

só

bors

pici kakukkfű (1 csipet csak)

sok majoranna (1 evőkanál legalább)

2 gerezd nagyon apróra vágott vagy pépesített fokhagyma

1 fej vöröshagyma

1 evk mustár

kb 1 dl vörösbor

1 kvk Worcester szósz

Kikeverem és a tűzdelt libadarabokat egyenként megkenem vele, majd egy tálba rakom őket és a maradék páclevet is rájuk öntöm. Lefedem és irány a hűtő.

Másnap a pácból kiveszem a husikat egy olyan tepsibe rakom aminek az alján van egy kivehető rács( így a hús lé nélkül tud sülni úgy, hogy közben az alá öntött folyadék gőzében párolódik), majd alá öntöm a maradék páclevet és fél pohár vizet. Alufóliával lefedem és bepakolom a 175 fokra előmelegített sütőben. A folyadékot rendszeresen kell pótolni a liba alatt. Én 2 órán keresztül pároltam, majd levettem a fóliát és még fél óra alatt ropogósra sütöttem.

Tepsiben sült krumplival és édes lila káposztával tálaltam. Ami nem kis teljesítmény volt ugyanis mindenféle műanyag szállítóedényzet nélkül a teljes menüt elfuvaroztuk Anyuékhoz.......

A lila káposzta hozzávalói:

Kb 1/2-3/4 kg vegyes reszelt káposzta lila-fehér

1 kis fej lilahagyma

4 alma hámozva, feldarabolva

1 evk libazsír (sülés közben kilopható a liba alól)

só

bors,

1 csipet szecsuáni bors

1 tk köménymag

1 kvk curry por

2 dl vörösbor

1 evk barna nádcukor.

A liba zsíron megfuttattam a hagymát majd rászórtam a nádcukrot. Karamellizáltam (amíg nem kezd habzani). Belekerült a köménymag picit hagytam pattogzani és utána az első adag káposztát, almát belepakoltam a fűszerekkel együtt. A káposzta nagy adag, de fővés közben összeesik ezért részletekben lehet pótolni mindig amikor már van hely az edényben.

Amikor már az összes káposzta szépen pihent az serpenyőben akkor ráöntöttem a vörösbort és elpároltam.

A párolás közben (már az elejétől fogva) sűrűn kell kevergetni és, ha szükséges a folyadékot pótolni nehogy leégjen (víz vagy bor). Az egész művelet ismételni kell amíg puha nem lesz és édes a káposzta kb fél óra.

Idén a libacombok elég zsírosak voltak, ezért a leszedhető zsírt eltávolítottam, de azt is kisütöttem a tepsiben igy még libatöpörtyűnk is lett!!!

Ne ezzel fogyókúrázzon senki :)

Berni libaleves

Egyszer egy évben Márton napkor, vagy amennyiben a jeles nap nem hétvégére esik akkor a hozzá legközelebb eső vasárnap igazi libasülttel szoktam meglepni a családot. A Berniek libáslevesét a Fakanál 2008/11 számában olvastam. Valami különlegeset szerettem volna a libasült mellé. Nagyon egyszerű, közepesen finom leves (legalább is családom hagyományosabb ételeket kedvelő felénél, ha nem is volt teljes lebőgés, de nem aratott osztatlan sikert). Engem egy kicsit megbolondított húslevesre emlékeztetett és végül is az is.

Hozzávalók:
4 libacomb lebőrözve (én 1 combból és két szárnytőből-bőrével együtt főztem)
3 sárgarépa
1 fehérrépa
1 cikk zellergumó
1 cikk karalébé (a recept nem írta)
2 csiperke (én négyet tettem bele)
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
bors,
só,
két babérlevél (recept nem írta)
3 szegfűbors(mi mindig teszünk a húslevesbe, most sem maradt el, az eredeti receptben nem szerepelt)
1 evk tárkonyos mustár (egy másik nagyon hasonló libalevesben olvastam)
1 dl tejföl a tálaláshoz
10 dkg reszelt ementáli sajt szintén a tálaláshoz.

Kicsit lerövidítem a leírást.
A húst lebőrözzük, a zöldségekkel és a fűszerekkel együtt egy nagy fazékba rakjuk és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje.
Lassú tűzön, gyöngyözve (a leves teteje csak egy picit bugyborékol) addig főzzük a levest amíg a hús teljesen megpuhul (nekem 1 óra volt). Amikor a hús puha, kivesszük a levesből és hagyjuk picit hűlni utána pedig kicsontozzuk és kockákra vágjuk. Ez lesz az egyik levesbetét. A levest összeturmixzoljuk és belekeverjük a tárkonyos mustárt. (ennek hiányában szárított tárkonyt és mustárt). Picit újra melegítjük és készen is van.
Tányérban a libahús kockákkal, tejföllel és reszelt sajttal tálaljuk.

Ha őszinte szeretnék lenni rossz egyáltalán nem volt, de nem lesz nagy kedvenc.

Gombás vetrece Csili módra

Ez nem az igazi vetrece recept. Olyat talán még sosem ettem.

Valójában ez egy csirkemelles gomba pörkölt megbolondítva némi fűszerrel.

Friss házi tejföllel az igazi (most vettem a piacon, 1 kg-os kiszerelésben tejes zacsi csomagolásban--- krémes, kalóriadús, isteni)

Hozzávalók:

Fél csirke mell

30 dkg friss csiperke gomba

fél fej hagyma

1 gerezd fokhagyma

1 evk paradicsompüré vagy 1 dl paradicsomlé

kevés margarin

olivaolaj

só

bors

szecsuáni bors csipet

1 kvk köménymag

szegfűbors két szem mozsárban törve

1/2 kvk kakukkfű

1/4 kvk borsikafű

1 tk pirospaprika

1 tk csípős paprika krém

Olivaolajon megfuttattam a hagymát és fokhagymát majd megpirítottam először a húskockákat majd a gomba kockákkal együtt főztem tovább.

Ízesítettem a fűszerekkel majd paradicsomlé és a paprika krém is belekerült. Amikor a gomba elfőtte a levét akkor megszórtam a pirospaprikával és pici vízzel felengedtem. Készre pároltam. Miután elzártam a gázt a ragu alatt, egy kis kocka margarint elkevertem a forró ízes szaftban. Ettől igazán lágy ízű és krémes lett.

Párolt rizzsel és tejföllel mindet bekebeleztük :D

(kvk=kávéskanál; tk=teáskanál; evk=evőkanál)

Partybanyák kedvence a Sütőtökös kuglóf

Őszintén bevallom még sosem sütöttem sütőtökös süteményt. Kissé félve fogtam neki. Főleg, hogy nyers sütőtököt ír a recept. Az idei banya duma party-ra terveztem az attrakciót.
A hatás még engem is meglepett :). Nagyon finom lett!!!

Hozzávalók:
10 dkg vaj
2 nagy evőkanál méz
15 dkg teljes kiőrlésű liszt
5 dkg barna kenyér liszt
30 dkg reszelt nyers sütőtök
1 tojás
2 evőkanál natúr joghurt
1 evőkanál keserű kakaópor
1/2 kávéskanál mézes sütemény fűszer
1 csomag sütőpor
vaníliás cukor vagy vanília aroma
esetlegesen tej

Ahogyan a muffinoknál összekevertem a nedves alapanyagokat (tök, tojás, vaj, méz, joghurt) és külün a száraz anyagokat (liszt, sütőpor, fűszerek, vanília, kakaó) majd a nedvesbe kevertem a száraz alapanyagokat. Ha nagyon száraznak tűnik a tészta akkor pici tejjel lehet hígítani.
Előmelegített sütőben kuglóf formában 175 fokon sütöttem kb 25-30 percig.
A mézeskalács fűszertől nagyon finom illatos lesz a süti. A töktől pedig olyan krémes puha marad belül. Tejszínhabbal tálaltam a csajoknak.